Pain perdu salado de pan duro con setas, espinacas y queso comté y ensalada de canónigos

Ingredientes (2 raciones)

• 4 rebanadas pan duro · de hogaza o barra de 2-3 días, de 2 cm de grosor
• 3 ud huevo
• 150 ml leche
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 pizca nuez moscada
• 20 g mantequilla
• 200 g champiñones · o setas variadas
• 1 diente ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 100 g espinacas frescas
• 60 g queso comté · o cualquier resto de queso curado que se esté secando
• 60 g canónigos
• 1 cda vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Bate en un plato hondo los huevos con la leche, la mostaza, la nuez moscada, sal y pimienta. Pica el ajo y ralla el queso.
2. Lamina los champiñones y saltéalos en una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego fuerte 5 minutos, sin removerlos al principio, hasta que estén dorados y sin agua. Añade el ajo y las hojas de tomillo 1 minuto y luego las espinacas, solo hasta que se marchiten. Sala y reserva.
3. Empapa las rebanadas de pan en la mezcla de huevo 1 minuto por cada lado; si el pan está muy duro, 2 minutos. Deben quedar empapadas pero sin romperse.
4. Limpia la sartén, funde la mantequilla a fuego medio y dora las rebanadas 3 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada y el centro esté cuajado, como una torrija.
5. Reparte encima las setas con espinacas y el queso, tapa la sartén y deja 1-2 minutos, hasta que el queso se funda.
6. Aliña los canónigos con el resto del aceite, el vinagre y sal, y sirve dos rebanadas por persona con la ensalada.

Por ración

775 kcal35 g proteína57 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.