Huevos a la mostaza al estilo alemán (Senfeier) con patatas cocidas y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 400 g patata
• 15 g mantequilla
• 15 g harina de arroz
• 250 ml leche sin lactosa · fría
• 100 ml caldo de verduras bajo en FODMAP · sin cebolla ni ajo
• 1 cda mostaza de Dijon
• 1 cda mostaza antigua
• 150 g espinacas frescas
• ¼ ud limón
• 1 pizca nuez moscada molida
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta blanca (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en trozos medianos iguales y cuécelas en agua con sal 18-20 minutos, hasta que estén tiernas. Cuando falten 9 minutos, mete los huevos con cuidado en la misma cazuela: así la yema queda cuajada pero todavía cremosa. Mientras, pica el cebollino.
2. Prepara el roux: funde la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade la harina de arroz y remueve 1 minuto, para que pierda el sabor a crudo sin llegar a tostarse.
3. Vierte la leche fría poco a poco, batiendo con varillas. Si el roux está caliente y el líquido frío, la harina se dispersa sin hacer grumos. Añade el caldo y cuece 5 minutos a fuego suave, hasta que la salsa cubra una cuchara.
4. Fuera del fuego, incorpora las dos mostazas, unas gotas de limón, la nuez moscada, sal y pimienta blanca. La mostaza se añade al final porque, si hierve, amarga y pierde su punto picante.
5. Cuando estén las patatas, saca los huevos a agua fría. Echa las espinacas a la cazuela de las patatas, espera 1 minuto a que se encojan y escurre todo bien. Pela los huevos.
6. Parte los huevos por la mitad, caliéntalos 2 minutos en la salsa y sirve con las patatas, las espinacas y el cebollino picado.

Por ración

470 kcal25 g proteína44 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.