Tojásos nokedli: ñoquis húngaros de cuchara sin gluten con huevo y ensalada de lechuga agridulce

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g harina de arroz
• 40 g almidón de tapioca
• 4 ud huevo
• 150 ml agua
• 15 g mantequilla
• ½ manojo cebollino fresco
• 1 ud lechuga
• 2 cdas vinagre de vino blanco
• 2 cdtas azúcar
• 1 pizca pimentón dulce
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Ensalada: disuelve el azúcar y una pizca de sal en 100 ml de agua fría con el vinagre y mételo en la nevera. Lava la lechuga, trocéala y sécala bien.
2. Masa de nokedli: mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y media cucharadita de sal. Añade 1 huevo y el agua y bate con una cuchara de madera hasta tener una masa espesa y lisa que caiga despacio. Déjala reposar 10 minutos.
3. Mientras reposa, lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y pica el cebollino. Pon la masa en una tabla mojada y, con un cuchillo también mojado, ve raspando tiras pequeñas directamente al agua (o usa un rallador de spätzle). Cuando suban a la superficie, deja 1 minuto más y sácalos con una espumadera.
4. Funde la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y saltea los nokedli escurridos 2 minutos.
5. Bate los 3 huevos restantes con sal y pimienta, viértelos sobre los nokedli y remueve con suavidad 1-2 minutos, hasta que el huevo cuaje en grumos cremosos que los envuelvan. Apaga y añade el cebollino.
6. Justo antes de servir, vierte el aliño frío sobre la lechuga y espolvorea el pimentón. Sirve los nokedli bien calientes con la ensalada al lado.

Por ración

535 kcal19 g proteína73 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.