Begova čorba: sopa bosnia del bey con pollo, verduras y nata agria ligada con yema

Ingredientes (2 raciones)

• 260 g pollo (pechuga)
• 1 l caldo de pollo
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 ud chirivía · o un trozo de apionabo
• 1 rama apio
• 100 g judías verdes · en lugar de la okra (bamija) original
• 15 g mantequilla
• 1 cda harina de trigo
• 1 ud huevo · solo la yema
• 80 g nata agria
• ½ ud limón
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon la pechuga entera en la olla con el caldo frío, lleva a ebullición suave y cuece 15 minutos; mientras, pela y corta en dados pequeños la cebolla, la zanahoria, la chirivía y el apio, y corta las judías verdes en trozos de 1 cm. Saca la pechuga, desmígala con dos tenedores y pasa el caldo a un recipiente.
2. En la misma olla, funde la mantequilla y rehoga la cebolla 4 minutos. Añade la harina y remueve 1 minuto, sin que tome color.
3. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover, añade el resto de las verduras y cuece 15 minutos, hasta que estén tiernas; mientras, pica el perejil. Devuelve el pollo desmigado.
4. En un bol, bate la yema con la nata agria y el zumo del medio limón. Añade un cazo de caldo caliente batiendo para templar la mezcla y viértela en la olla fuera del fuego, removiendo.
5. Calienta 2 minutos a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, o la yema se cortará en grumos: la sopa queda sedosa y de color amarillo pálido. Salpimienta y termina con el perejil.

Por ración

540 kcal38 g proteína29 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.