Beoseot bulgogi: setas marinadas con pera y soja, doradas a fuego vivo, con arroz y pa-muchim

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g setas de cardo
• 150 g setas shiitake
• ½ ud cebolla
• ½ ud pera · madura, rallada
• 2½ cdas salsa de soja
• 2 dientes ajo
• 1 cdta azúcar
• 1 cda aceite de sésamo
• 1 cda aceite de girasol
• 2 cdtas sésamo · tostado
• 140 g arroz redondo
• 3 ud cebolleta · solo la parte verde y la más tierna de la blanca
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta copos de chile coreano · gochugaru; o pimentón dulce con una pizca de cayena
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 170 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 10 de reposo.
2. Mientras se cuece el arroz, prepara la marinada: ralla la pera y el ajo y mézclalos con 2 cucharadas de soja, el azúcar, la mitad del aceite de sésamo, la mitad del sésamo y pimienta. La pera aporta dulzor y frescura, como en el bulgogi de ternera.
3. Desgarra las setas de cardo a lo largo en tiras de 1 cm, siguiendo la fibra; quita el pie a las shiitake y córtalas en láminas gruesas. Corta la cebolla en pluma. Mézclalo todo con la marinada y deja 10 minutos, no más: si reposan mucho, la sal les hace soltar agua.
4. Mientras, para el pa-muchim, corta la cebolleta en hilos muy finos de 6 cm y sumérgelos 5 minutos en agua con hielo: se rizan y pierden el picor. Escúrrelos bien.
5. Calienta una sartén amplia a fuego fuerte con el aceite de girasol hasta que humee. Escurre las setas reservando el líquido de la marinada y dóralas en dos tandas, sin moverlas 2 minutos, hasta que tengan costra; luego saltea 2 minutos más.
6. Devuelve todas las setas, añade el líquido de la marinada y saltea 1 minuto a fuego vivo, hasta que se evapore y queden glaseadas y brillantes.
7. En el último momento, aliña la cebolleta con el vinagre, la media cucharada de soja restante, el resto del aceite de sésamo, el gochugaru y el resto del sésamo. Sirve las setas sobre el arroz con el pa-muchim encima.

Por ración

545 kcal16 g proteína81 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.