Kabocha no soboro-an: calabaza japonesa guisada en dashi con salsa de pollo picado al jengibre y arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g calabaza japonesa (kabocha) · limpia de semillas
• 200 g pollo picado · mejor de muslo, sin piel
• 5 g alga kombu · un trozo de unos 10 cm
• 10 g copos de bonito seco
• 500 ml agua · más la del arroz
• 2 cdas tamari
• 1 cda azúcar
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdtas maicena
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 150 g arroz japonés
• sal (al gusto)

Preparación

1. Prepara el dashi: pon el kombu en los 500 ml de agua fría, caliéntalo a fuego medio y retíralo cuando empiecen a subir burbujas pequeñas, sin que llegue a hervir. Añade el bonito, deja hervir 1 minuto, apaga, espera 3 minutos a que los copos se hundan y cuela sin apretar.
2. Lava el arroz frotándolo entre las manos y cambiando el agua hasta que salga casi clara. Cuécelo en un cazo con 200 ml de agua: tapado, 12 minutos a fuego mínimo desde que hierva y 10 de reposo sin destapar.
3. Corta la calabaza en trozos de 4-5 cm. Pélala solo a tiras, dejando parches de piel verde, y bisela las aristas con el cuchillo: así los trozos no se rompen al cocerse y el caldo queda limpio.
4. Coloca la calabaza en una sola capa, con la piel hacia abajo, en una cazuela ancha. Cubre con 300 ml de dashi y el azúcar, tapa con un círculo de papel de horno apoyado sobre el líquido y cuece 8 minutos a fuego medio-bajo (mientras, ralla el jengibre y corta muy fina la cebolleta). Añade 1 cucharada de tamari y sigue 6-7 minutos, hasta que un palillo entre sin esfuerzo. Apaga y deja que repose en su caldo.
5. En un cazo en frío, mezcla el pollo picado con el resto del dashi, la otra cucharada de tamari y el jengibre. Remueve con cuatro palillos o unas varillas antes de encender: así la carne queda en granos finos y no en grumos. Calienta a fuego medio sin dejar de remover 4-5 minutos, hasta que el pollo esté blanco y suelto.
6. Añade 100 ml del caldo de cocer la calabaza y lleva a ebullición. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, viértela removiendo y cuece 1 minuto, hasta que la salsa quede translúcida y brillante. Prueba y ajusta de sal.
7. Sirve la calabaza en cuencos hondos, napa con la salsa de pollo, esparce la cebolleta y acompaña con el arroz.

Por ración

585 kcal31 g proteína92 g hidratos9 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.