Berenjenas yu xiang en salsa de ajo y jengibre ligada con maicena, con arroz jazmín
aprende a ligar una salsa con maicena: disolver en frío y añadir al final
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 wok, cazuela
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena
- 120 g arroz jazmín
- 3 dientes ajo
- 15 g jengibre fresco
- 2 ud cebolleta
- 1 cda pasta de judía picante (doubanjiang)
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar
- 120 ml caldo de verduras
- 1 cdta maicena
- 2 cdas aceite de oliva · suave
- 1 cdta aceite de sésamo
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon a cocer el arroz lavado con 1,5 veces su volumen de agua, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y deja reposar.
- Mientras, corta las berenjenas en bastones de 1,5 x 6 cm, sálalas y déjalas 15 minutos en un colador; sécalas con papel. La sal les saca agua y así chupan menos aceite.
- Mientras se escurren, pica el ajo y el jengibre y corta la cebolleta en rodajas, separando la parte blanca de la verde. Mezcla en un bol la soja, el vinagre, el azúcar y el caldo. En un vaso aparte, disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría: siempre en frío, porque echada directamente en caliente forma grumos al instante.
- Calienta el wok con 1,5 cucharadas de aceite a fuego alto y saltea la berenjena 6-8 minutos, por tandas si no cabe en una capa, hasta que esté dorada y tierna. Sácala.
- Baja a fuego medio, añade el resto del aceite, el ajo, el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y la pasta de judía picante. Sofríe 1 minuto, hasta que el aceite se tiña de rojo y huela.
- Vierte la salsa, devuelve la berenjena y lleva a ebullición.
- Remueve el vaso de maicena (se deposita en el fondo) y viértela en hilo sin dejar de remover. En 30 segundos de hervor la salsa pasa de turbia a brillante y espesa: es la señal de que el almidón ha ligado. No la hiervas más de 1-2 minutos o perderá cuerpo.
- Apaga, añade el aceite de sésamo y la parte verde de la cebolleta y sirve sobre el arroz.
Por ración
490 kcal11 g proteína70 g hidratos17 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.