Pajeon: tortita coreana de cebolleta y calabacín con salsa de soja y vinagre
masa fina y crujiente cargada de cebolleta, para mojar en salsa
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 100 g harina de trigo
- 20 g maicena
- 180 ml agua · muy fría
- 2 ud huevo
- 6 ud cebolleta
- ½ ud calabacín
- 1 ud chile fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cda vinagre de arroz
- ½ cdta azúcar
- 1 cdta sésamo
- sal (al gusto)
Preparación
- Prepara la salsa mezclando la soja, el vinagre, el azúcar, el sésamo y unas rodajas del chile.
- Corta las cebolletas en tramos de 8 cm (las partes gruesas, abiertas por la mitad) y el calabacín en bastones finos.
- Mezcla la harina, la maicena y una pizca de sal y añade el agua muy fría y un huevo, batiendo lo justo para que no queden grumos grandes. Agua fría y poco batido = menos gluten desarrollado = tortita crujiente en vez de correosa.
- Calienta 1,5 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio-alto. Coloca la mitad de las cebolletas y el calabacín en una capa y vierte la mitad de la masa por encima, justo para unirlos.
- Bate el otro huevo y echa la mitad por encima de la tortita. Cocina 4 minutos, hasta que la base esté dorada, presionando con la espátula.
- Dale la vuelta (con ayuda de un plato si hace falta), añade un poco más de aceite por los bordes y cocina 3-4 minutos más, presionando, hasta que esté crujiente. Repite con la segunda tortita.
- Córtalas en cuadrados y sirve enseguida con la salsa para mojar.
Por ración
550 kcal17 g proteína58 g hidratos27 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.