Berenjena glaseada al miso con tofu crujiente
con pak choi salteado y arroz integral
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Superalimentos Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud berenjena
- 2 cdas miso
- 2 cdas salsa de soja
- 1 cda azúcar moreno
- 1 cda vinagre de arroz
- 10 g jengibre fresco
- 300 g tofu firme
- 2 cdas maicena
- 140 g arroz integral
- 2 ud pak choi
- 2 ud cebolleta
- 1 cda sésamo
- 1 cdta aceite de sésamo
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon el arroz integral a cocer en abundante agua con sal 30-35 minutos (o según el envase) y escúrrelo. Precalienta el horno a 220 °C.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en rombo en la carne sin llegar a la piel. Píntalas con 1 cda de aceite, sálalas y hornéalas 20 minutos con la carne hacia arriba, hasta que estén tiernas.
- Mientras se hornean, ralla el jengibre y mézclalo con el miso, la salsa de soja, el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Escurre el tofu, sécalo apretándolo entre papel de cocina y córtalo en dados de 2 cm. Corta los pak choi por la mitad a lo largo y la cebolleta en aros finos.
- Saca las berenjenas, úntalas generosamente con la mitad del glaseado y vuelve a hornearlas 6-8 minutos, hasta que el glaseado burbujee y se dore (vigílalo: el azúcar se quema rápido).
- Reboza los dados de tofu en la maicena con una pizca de sal. Fríelos en una sartén con 1 cda de aceite a fuego medio-alto, dándoles la vuelta, 6-8 minutos hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Riégalos con la otra mitad del glaseado y saltea 30 segundos.
- Saltea los pak choi en la misma sartén 2 minutos con una pizca de sal y el aceite de sésamo, hasta que las hojas se marchiten y el tallo quede crujiente.
- Sirve el arroz con la berenjena glaseada, el tofu crujiente y el pak choi. Termina con la cebolleta y el sésamo.
Por ración
830 kcal38 g proteína91 g hidratos34 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.