Tempura de verduras y tofu al horno con salsa ponzu y ensalada de col al sésamo
rebozado de garbanzo y panko, sin freír
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 horno, bol
Vegetariana Vegana Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sésamo, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 200 g tofu firme
- 150 g boniato
- 1 ud calabacín
- 200 g brócoli
- 150 g judías verdes
- 40 g harina de garbanzo
- 20 g maicena
- 120 ml agua con gas · muy fría
- 40 g panko
- 3 cdas salsa de soja
- 2 cdas zumo de naranja
- 1 ud lima
- 2 cdas vinagre de arroz · 1 para el ponzu y 1 para la ensalada
- 10 g jengibre fresco
- 200 g col lombarda
- 1 cda sésamo
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con ventilador. Forra dos bandejas con papel de horno y píntalas con un poco del aceite de oliva.
- Corta el tofu bien escurrido en bastones de 2 x 6 cm, el boniato en bastones finos de ½ cm, el calabacín en bastones gruesos, el brócoli en ramilletes pequeños y despunta las judías verdes.
- Prepara el rebozado justo antes de usarlo: mezcla la harina de garbanzo, la maicena y una pizca de sal y vierte el agua con gas muy fría removiendo con palillos solo hasta humedecer; tiene que quedar con grumos.
- Pasa cada pieza por la masa, deja escurrir el exceso y rebózala en panko. Colócalas en las bandejas sin que se toquen y riégalas con el resto del aceite de oliva en hilo.
- Hornea 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén doradas y crujientes. Las judías y el calabacín estarán antes: sácalos a los 15 minutos si ya han tomado color.
- Mientras, haz el ponzu: ralla el jengibre y mézclalo con la soja, el zumo de naranja, el zumo de la lima y 1 cda de vinagre de arroz. Para la ensalada, corta la col lombarda en juliana muy fina, masajéala 1 minuto con una pizca de sal y la otra cucharada de vinagre y alíñala con el aceite de sésamo y el sésamo tostado.
- Sirve la tempura recién salida del horno con el ponzu para mojar y la ensalada de col al lado.
Por ración
615 kcal32 g proteína67 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.