Yachaejeon: tortitas coreanas de verduras sobrantes con salsa de soja y vinagre de arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g verduras variadas (sobras) · crudas o salteadas: zanahoria, calabacín, col, pimiento, setas…
• 120 g harina de trigo
• 2 ud huevo
• 150 ml agua · muy fría
• 2 ud cebolleta
• 2 cdas salsa de soja
• 1 cda vinagre de arroz
• 1 cdta sésamo
• 1 pizca guindilla seca · en copos
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta todas las verduras en tiras finas como cerillas, de unos 5 cm, y la cebolleta en tramos de 4 cm. El corte fino hace que se cocinen a la vez y que la tortita quede plana y crujiente.
2. En un bol, mezcla la harina con una pizca de sal, los huevos y el agua muy fría, solo hasta que no queden grumos secos. El agua fría y no batir de más evitan que se desarrolle el gluten: así la tortita queda crujiente y no correosa.
3. Añade las verduras y la cebolleta y mezcla: debe haber más verdura que masa, la masa solo la une.
4. Prepara la salsa mezclando la soja, el vinagre de arroz, el sésamo, la guindilla y 1 cucharada de agua.
5. Calienta 1 cucharada y media de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Vierte la mitad de la masa y extiéndela con la espátula en una capa fina de unos 20 cm.
6. Cocina 3-4 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes, presionando con la espátula para que toda la superficie toque el aceite. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina 3 minutos más.
7. Repite con el resto de aceite y masa. Corta las tortitas en triángulos y sírvelas recién hechas con la salsa para mojar.

Por ración

540 kcal17 g proteína54 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.