Luohan zhai: guiso cantonés de los monjes con col china, shiitake, tofu frito y fideos de cristal

Ingredientes (2 raciones)

• 15 g hongos shiitake secos · unas 6 piezas
• 400 g col china
• 80 g zanahoria
• 100 g brotes de bambú en conserva
• 80 g mazorquitas de maíz
• 120 g tofu frito · o tofu firme dorado en la sartén
• 40 g fideos de cristal
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda vino de Shaoxing · o jerez seco
• 1½ cdas salsa de soja
• 1 cdta salsa de soja oscura
• 1 cdta azúcar
• 1 cdta maicena
• 1 cda aceite de girasol
• 1 cdta aceite de sésamo
• 100 g arroz jazmín
• agua (al gusto)

Preparación

1. Remoja las shiitake en 300 ml de agua caliente 30 minutos, con un plato encima para que no floten. Escúrrelas apretando, quítales el pie y córtalas por la mitad. Cuela el agua de remojo con un papel de cocina y resérvala: es el caldo del guiso.
2. Mientras, remoja los fideos en agua templada 10 minutos y córtalos con tijera en dos o tres trozos. Lava el arroz y cuécelo con 150 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
3. Mientras se cuece el arroz, corta la col china en trozos de 4 cm separando pencas y hojas, la zanahoria en rodajas finas al bies, el bambú en láminas, las mazorquitas por la mitad a lo largo y el tofu en dados. Lamina el ajo y el jengibre.
4. Calienta el aceite de girasol en el wok a fuego medio-fuerte y sofríe el ajo y el jengibre 30 segundos. Añade las setas y la zanahoria y saltea 2 minutos.
5. Añade las pencas, el bambú, las mazorquitas y el tofu, vierte el vino de Shaoxing por el borde y deja que se evapore. Incorpora 250 ml del agua de las setas, la soja, la soja oscura y el azúcar. Tapa y cuece a fuego medio 6 minutos.
6. Añade las hojas de col y los fideos, remueve y cuece destapado 2–3 minutos: los fideos absorben el caldo y se vuelven transparentes.
7. Liga con la maicena disuelta en 1 cucharada de agua, solo hasta que el caldo brille y nape un poco. Apaga, rocía con el aceite de sésamo y sirve con el arroz.

Por ración

605 kcal21 g proteína82 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.