Berenjena glaseada al miso con boniato y edamame en bandeja

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · unos 500 g
• 250 g boniato
• 150 g edamame congelado · desgranado
• 2 cdas miso · de arroz o de soja, sin cebada
• 1 cda sirope de arce
• 1 cda vinagre de arroz
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 cda sésamo
• 1 ud cebolleta
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en rombo en la carne, sin llegar a la piel. Píntalas con 1 cucharada de aceite y sálalas ligeramente.
2. Corta el boniato en rodajas de 1 cm y mézclalo con el resto del aceite y sal. Coloca las berenjenas en una bandeja con papel, con el corte hacia arriba, y el boniato alrededor.
3. Hornea 25 minutos, hasta que la berenjena esté blanda y dorada y el boniato tierno.
4. Mientras, ralla el jengibre y mézclalo en un bol con el miso, el sirope, el vinagre de arroz y 1 cucharada de agua hasta tener una pasta untable. Corta la cebolleta en rodajas finas.
5. Saca la bandeja, pinta la carne de las berenjenas con el glaseado de miso y añade el edamame congelado con una pizca de sal. Hornea 8–10 minutos más, hasta que el miso se caramelice por los bordes y el edamame esté caliente.
6. Sirve con el sésamo y la cebolleta por encima.

Por ración

465 kcal17 g proteína47 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.