Furofuki daikon: nabo daikon cocido en kombu con miso de pollo y naranja, y arroz
rodajas gruesas que se deshacen con los palillos y una salsa de miso brillante como una mermelada
- ⏱ 1 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Soja, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g nabo daikon · unos 12 cm de la parte central
- 150 g arroz redondo · 10 g para cocer el nabo y el resto para servir
- 10 g alga kombu · un trozo de 10 cm
- 60 g pollo picado · solo para dar cuerpo a la salsa (tori miso)
- 5 g jengibre fresco
- 1½ cdas miso rojo
- 2 cdas mirin
- 1 cda sake · o vino blanco seco
- 1 cda azúcar
- 1 ud naranja · solo la piel; sustituye al yuzu
- 1 cdta aceite de girasol
- ¼ manojo cebollino fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta el nabo en 4 rodajas de 3 cm y pélalas gruesas, unos 3 mm, para quitar la capa fibrosa bajo la piel. Bisela el borde de cada rodaja con el pelador (mentori): así no se desmoronan al cocer. Haz en una cara un corte en cruz de 1 cm de profundidad para que se cuezan y empapen por igual.
- Ponlas en una cazuela con agua fría que las cubra y 10 g de arroz crudo y cuece 15 minutos desde el hervor. El almidón del arroz retira el amargor y deja el nabo muy blanco. Escúrrelas y enjuágalas.
- Mientras, lava el resto del arroz y cuécelo con 170 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 10 de reposo.
- Vuelve a poner el nabo en la cazuela limpia con el kombu, 700 ml de agua y una pizca de sal. Cubre con un disco de papel de horno con un agujero (otoshibuta) y cuece a fuego suave, sin que borbotee, 30 minutos, hasta que un palillo entre sin resistencia.
- Mientras, pica el cebollino y saltea el pollo con el aceite y el jengibre rallado en una sartén a fuego medio 3 minutos, deshaciéndolo con un tenedor hasta que quede en grano fino y blanco.
- Añade el miso, el mirin, el sake, el azúcar y 3 cucharadas del caldo del nabo. Cuece a fuego bajo 3–4 minutos sin dejar de remover, hasta que brille y tenga textura de mermelada espesa. Ralla encima la piel de media naranja.
- Sirve cada rodaja en un bol con un poco de su caldo, la salsa de miso por encima, más ralladura de naranja y el cebollino. El arroz, aparte.
Por ración
515 kcal15 g proteína96 g hidratos6 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.