Shou si bao cai: col rota a mano y salteada al wok con guindilla, pimienta de Sichuan y vinagre negro

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g col · de hoja lisa y cogollo suelto, mejor que una muy prieta
• 60 g panceta de cerdo · en lonchas finas
• 4 dientes ajo
• 4 ud guindilla seca
• 1 cdta pimienta de Sichuan en grano
• 1 cda aceite de girasol
• 1 cda salsa de soja
• 1 cda vinagre negro · de Chinkiang; o vinagre de arroz
• ½ cdta azúcar
• 140 g arroz jazmín
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
2. Mientras se cuece el arroz, rompe la col con las manos en trozos del tamaño de un sello grande, separando las pencas gruesas de las hojas. Los bordes irregulares se tuestan mejor y atrapan la salsa. Lávala y sécala a conciencia (centrifugadora o paño): si entra mojada, se cuece en vez de saltearse.
3. Corta las guindillas en trozos de 2 cm sacudiendo las semillas y lamina el ajo.
4. Pon la panceta en el wok frío con el aceite y calienta a fuego medio 3–4 minutos, hasta que suelte la grasa y tenga los bordes dorados.
5. Baja el fuego, añade la pimienta de Sichuan y la guindilla y remueve 20 segundos, hasta que huelan y la guindilla oscurezca un tono, sin ennegrecer. Echa el ajo 10 segundos.
6. Sube a fuego máximo, añade las pencas y saltea 1 minuto; después las hojas. Saltea 2–3 minutos sin parar, dejando que toquen el wok, hasta que tengan manchas tostadas y estén blandas en los bordes pero crujientes en el centro.
7. Vierte el vinagre por la pared caliente del wok, para que chisporrotee y se evapore la parte más agresiva, y añade la soja, el azúcar y sal. Saltea 20 segundos más y sirve enseguida con el arroz.

Por ración

510 kcal14 g proteína70 g hidratos19 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.