Verduras a la plancha marinadas en dashi de naranja y jengibre con arroz japonés y sésamo

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g berenjena
• 130 g calabacín
• 150 g pimiento rojo
• 150 g pimiento verde
• 150 g zanahoria
• 5 g alga kombu
• 10 g copos de bonito seco
• 400 ml agua · más la del arroz
• 2 cdas tamari
• 1 ud naranja
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta azúcar
• 1½ cdas aceite de oliva
• 150 g arroz japonés
• 1 cda sésamo
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Tuesta el sésamo en un cazo seco 2 minutos, hasta que empiece a saltar, y resérvalo. Prepara el dashi en el mismo cazo: calienta el kombu en los 400 ml de agua y retíralo justo antes de que hierva; añade el bonito, hierve 1 minuto, apaga, espera 3 minutos y cuela. Ralla un poco de piel de la naranja y el jengibre, exprime la naranja y mezcla 300 ml de ese dashi con el tamari, el azúcar, el zumo, la ralladura y el jengibre en una fuente honda. Debe quedar templado.
2. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con 200 ml de agua: 12 minutos tapado a fuego mínimo y 10 de reposo.
3. Mientras se hace el arroz, pela la berenjena a tiras y córtala en rodajas de 1,5 cm. Corta el calabacín en rodajas al bies, los pimientos en tiras anchas sin semillas y la zanahoria en bastones finos, de unos 3 mm, para que se haga en la plancha sin escaldarla.
4. Pinta la verdura con el aceite y una pizca de sal. Marca en la plancha bien caliente por tandas, sin amontonar: la berenjena 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté tierna y cremosa por dentro; la zanahoria 4 minutos por lado, hasta que esté tierna; pimientos y calabacín 2-3 minutos por lado, hasta tener buenas marcas.
5. A medida que salga de la plancha, sumerge cada pieza en la marinada templada: la verdura caliente absorbe el caldo como una esponja. Déjala al menos 10 minutos, dándole la vuelta una vez. Mientras reposa, pica el cebollino.
6. Sirve el arroz en cuencos, coloca la verdura encima, riega con unas cucharadas de la marinada y termina con el sésamo y el cebollino.

Por ración

540 kcal15 g proteína86 g hidratos14 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.