Gan bian si ji dou: judías verdes salteadas en seco al estilo de Sichuan con arroz jazmín
las judías se ampollan y arrugan en poco aceite; un puñado de cerdo picado tostado y el encurtido las condimentan
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 wok, cazuela
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías verdes · redondas y finas
- 70 g cerdo picado · es un condimento, no el protagonista
- 3 cdas aceite de girasol
- 3 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 4 ud guindilla seca
- 1 cdta pimienta de Sichuan en grano
- 25 g rábano encurtido · o ya cai (mostaza encurtida de Sichuan) si lo encuentras
- 1 cda vino de Shaoxing · o jerez seco
- 1 cda salsa de soja
- ½ cdta azúcar
- 140 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con 210 ml de agua, tapado: 12 minutos a fuego mínimo y 5 de reposo.
- Mientras se cuece el arroz, quita las puntas a las judías, lávalas y sécalas muy bien con un paño: cualquier gota de agua hace saltar el aceite y las cuece al vapor en lugar de ampollarlas. Pica fino el ajo, el jengibre y el nabo encurtido; corta las guindillas en trozos.
- Calienta el aceite en el wok a fuego medio-fuerte y añade las judías en una sola capa. Cocínalas 7–8 minutos, removiendo cada minuto, hasta que la piel esté arrugada, con ampollas y manchas tostadas, y el interior tierno. Es el gan bian, el salteado en seco que en los restaurantes se hace friendo en abundante aceite. Sácalas con una espumadera.
- Deja 1 cucharada de aceite en el wok, sube el fuego y añade el cerdo. Aplástalo y sepáralo con la espátula en granitos y saltéalo 3 minutos, hasta que haya soltado el agua y esté dorado y casi crujiente: debe quedar repartido entre las judías como un condimento sabroso.
- Vierte el vino de Shaoxing por el borde y la soja, deja que se evaporen 20 segundos y añade el nabo encurtido, el ajo, el jengibre, la guindilla y la pimienta de Sichuan. Saltea 30 segundos, hasta que huela.
- Devuelve las judías, añade el azúcar y una pizca de sal y saltea 1 minuto a fuego vivo, hasta que todo quede bien mezclado y seco, sin salsa en el fondo. Sirve con el arroz.
Por ración
595 kcal17 g proteína71 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.