Berenjenas al vapor en olla exprés con salsa de ajo, soja y vinagre, tofu sedoso y arroz jazmín

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · alargadas, unos 500 g
• 300 g tofu sedoso
• 100 g arroz jazmín
• 3 cdas salsa de soja
• 2 cdas vinagre de arroz
• 1 cdta azúcar
• 3 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cda aceite de sésamo
• 1 cdta aceite de chile
• 2 ud cebolleta
• 1 cda sésamo
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y ponlo en la olla con 150 ml de agua. Cierra y, al subir la válvula, cuenta 3 minutos a presión alta. Apaga y deja que baje sola 10 minutos: el arroz termina de hacerse con el vapor y queda suelto.
2. Mientras, corta las berenjenas en bastones gruesos de 8 cm, con la piel. La piel sujeta la carne y evita que se deshaga al vapor.
3. Prepara la salsa en un bol: el ajo y el jengibre rallados, la soja, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo y el aceite de chile. Remueve hasta disolver el azúcar. Corta la cebolleta en aros.
4. Saca el arroz a un recipiente tapado. Pon 250 ml de agua en la olla, el cestillo y las berenjenas con la piel hacia abajo. Cierra y, al subir la válvula, cuenta 2 minutos a presión alta. Despresuriza rápido.
5. Pasa las berenjenas a una fuente y riégalas con la salsa todavía calientes: la berenjena es una esponja y absorbe el aliño mucho mejor recién hecha.
6. Corta el tofu sedoso en dados grandes con cuidado y repártelo junto a la berenjena. Termina con la cebolleta y el sésamo, y sirve con el arroz.

Por ración

480 kcal18 g proteína62 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.