Chawanmushi de langostinos y shiitake en olla exprés con arroz jazmín
flan japonés de huevo y caldo, tan suave que tiembla, cuajado al vapor sin burbujas
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Soja, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 360 ml caldo de pescado · frío
- 1 cda salsa de soja
- 1 cda mirin
- 120 g langostinos pelados
- 60 g setas shiitake · frescas, en láminas
- 1 ud cebolleta · solo la parte verde
- 120 g arroz jazmín
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Cuece el arroz jazmín lavado en una cazuela con 180 ml de agua y sal, tapado y a fuego mínimo 12 minutos, y déjalo reposar tapado.
- Mientras, bate los huevos con un tenedor sin hacer espuma: muévelo de lado a lado, sin levantarlo. El aire batido se convierte en agujeros en el flan.
- Añade el caldo frío, la soja, el mirin y una pizca de sal. La proporción es 1 parte de huevo por 1,5 de caldo: es lo que da la textura temblorosa.
- Cuela la mezcla por un colador fino: elimina las chalazas (los filamentos blancos) y el flan queda liso como la seda.
- Reparte los langostinos y las setas en 4 tazas o cuencos resistentes al calor, vierte la mezcla encima y tapa cada uno con papel de aluminio para que no caigan gotas de condensación.
- Pon 250 ml de agua en la olla y la rejilla, y los cuencos encima. Cierra y, al subir la válvula, cuenta 5 minutos a presión baja (o 1 minuto a presión alta). Apaga y deja bajar la presión sola 5 minutos. Mientras, corta la cebolleta en aros finos.
- Comprueba que el centro tiembla al mover el cuenco pero no está líquido. Sirve con la cebolleta por encima y el arroz al lado.
Por ración
470 kcal34 g proteína56 g hidratos12 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.