Galbijjim: costillas de ternera estofadas a la coreana
con soja, pera, castañas y zanahoria, servidas con arroz blanco
- ⏱ 1 h 30 min
- 🍽️ 4 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🥢 Cocina asiática
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, bol, cazuela
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Soja, Sésamo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 800 g costilla de ternera · en trozos de 5 cm
- 5 cdas salsa de soja
- 2 cdas azúcar moreno
- ½ ud pera
- 5 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 2 cdas mirin
- 1 cda aceite de sésamo
- 300 ml agua
- 1 ud zanahoria
- 80 g castañas cocidas
- 4 ud setas shiitake
- 140 g arroz redondo
- 1 ud cebolleta
- 1 cdta sésamo
Preparación
- Pon las costillas en un bol con agua fría 30 minutos para que suelten la sangre. Escúrrelas, hiérvelas 5 minutos en la olla con agua, tira el agua y enjuágalas.
- Mientras, tritura la pera pelada con el ajo, el jengibre, la soja, el azúcar, el mirin, el aceite de sésamo y el agua.
- Vuelve a poner las costillas en la olla con la salsa. Cierra; cuando alcance presión, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 minutos. Deja que pierda la presión de forma natural.
- Mientras, cuece el arroz en una cazuela con el doble de agua 18 minutos a fuego suave tapado, y déjalo reposar. Pela la zanahoria y córtala en trozos grandes, y pica la cebolleta.
- Abre la olla y retira con un cazo la grasa de la superficie. Añade la zanahoria, las castañas y las setas. Cierra y cuenta 4 minutos desde que alcance presión. Despresuriza de forma rápida.
- Hierve destapado a fuego medio 5-8 minutos, rociando las costillas, hasta que la salsa se reduzca y quede brillante y espesa.
- Sirve con el arroz, la cebolleta y el sésamo por encima.
Por ración
645 kcal28 g proteína51 g hidratos36 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.