Berenjenas asadas rellenas de lentejas rojas al curry con yogur y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 2 ud berenjena · medianas
• 100 g lentejas rojas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 2 ud tomate
• 1 cdta semillas de mostaza
• 1 cda curry en polvo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 130 g yogur natural
• ½ ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Parte las berenjenas por la mitad a lo largo, haz cortes en rombo en la pulpa sin atravesar la piel, píntalas con media cucharada de aceite y sal, y ásalas boca abajo 30 minutos, hasta que la pulpa esté muy tierna.
2. Mientras, pica la cebolla y el tomate, ralla el ajo y el jengibre y lava las lentejas. Calienta el resto del aceite en una cazuela y echa las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar, añade la cebolla y sofríe 5 minutos.
3. Agrega el ajo y el jengibre, el curry y la cúrcuma, y remueve 1 minuto. Añade el tomate y cocina 4 minutos, hasta que se deshaga.
4. Incorpora las lentejas y 300 ml de agua con sal. Cuece 15 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que estén deshechas y el guiso muy espeso.
5. Saca la pulpa de las berenjenas con una cuchara dejando 1 cm pegado a la piel, pícala y mézclala con las lentejas. Rellena las cáscaras con la mezcla.
6. Hornea las berenjenas rellenas 10 minutos más, hasta que la superficie se seque y tome color. Mientras, mezcla el yogur con el zumo de lima y una pizca de sal y pica el cilantro.
7. Sirve las berenjenas con el yogur por encima y el cilantro.

Por ración

445 kcal21 g proteína52 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.