Curry exprés de lentejas guisadas sobrantes con leche de coco, espinacas y arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g lentejas guisadas (sobras) · con su caldo
• 100 g arroz basmati
• 150 ml leche de coco
• 100 g espinacas frescas
• 1 diente ajo
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdtas curry en polvo
• 1 cdta garam masala
• ½ ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco (opcional)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz en un colador hasta que el agua salga clara, para quitarle el almidón suelto y que quede suelto. Cuécelo en 200 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo 12 minutos; reposa 5 minutos sin destapar.
2. Mientras, ralla el ajo y el jengibre y pon en una cazuela seca a fuego medio el curry y el garam masala y tuéstalos 30 segundos, hasta que huelan. Tostar las especias en seco despierta sus aceites aromáticos.
3. Añade 2 cucharadas de la leche de coco, el ajo y el jengibre y remueve 1 minuto: la grasa del coco sofríe las especias como lo haría el aceite.
4. Incorpora las lentejas con su caldo y el resto de la leche de coco. Cuece 8 minutos a fuego suave, removiendo, hasta que espese. Si tus lentejas llevaban chorizo, retíralo y pícalo para añadirlo al final. Mientras cuece, pica el cilantro.
5. Aplasta un tercio de las lentejas contra la pared de la cazuela con una cuchara: el almidón liga la salsa y la vuelve cremosa como un dal.
6. Añade las espinacas a puñados y remueve 1 minuto, hasta que se encojan. Ajusta de sal y termina con el zumo de la lima.
7. Sirve el curry junto al arroz con el cilantro por encima.

Por ración

605 kcal24 g proteína75 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.