Coliflor y garbanzos al horno estilo tandoori con raita de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud coliflor · mediana, unos 600 g
• 300 g garbanzos cocidos · escurridos y muy secos
• 200 g yogur griego natural
• 2 cdtas garam masala
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta cayena
• 15 g jengibre fresco
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• ½ ud pepino
• ½ manojo menta fresca
• ½ manojo cilantro fresco
• ½ ud cebolla morada
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Separa la coliflor en ramilletes medianos (del tamaño de una nuez grande) y sécalos bien.
2. Prepara la marinada tandoori en un bol grande: mezcla 100 g de yogur con el garam masala, la cúrcuma, el pimentón, el comino, la cayena, el jengibre y el ajo rallados, el zumo de medio limón, el aceite y 1 cucharadita de sal.
3. Añade la coliflor y los garbanzos a la marinada y remueve hasta que todo quede bien cubierto. Extiéndelo en una bandeja forrada en una sola capa, sin amontonar, o se cocerá en vez de asarse.
4. Hornea 25-30 minutos, removiendo a mitad, hasta que la coliflor tenga puntas chamuscadas y los garbanzos estén crujientes. El yogur formará una costra especiada.
5. Mientras, pica la menta y el cilantro y prepara la raita: ralla el pepino, escúrrelo apretándolo con las manos y mézclalo con los otros 100 g de yogur, la mitad de la menta, una pizca de sal y unas gotas de limón.
6. Corta la cebolla morada en plumas finas y déjala 5 minutos en agua fría con limón; mientras, corta el resto del limón en gajos. Escúrrela.
7. Sirve la coliflor y los garbanzos calientes con la raita al lado, la cebolla morada, el cilantro, la menta restante y los gajos de limón.

Por ración

560 kcal24 g proteína46 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.