Rajma chawal: curry punjabi de alubias rojas con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g alubias rojas cocidas · escurridas
• 140 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• ½ ud cebolla morada
• 250 g tomate triturado
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 1 cdta comino en grano
• 1 cdta garam masala
• 1 cdta cilantro molido
• ½ cdta pimentón picante
• 15 g mantequilla
• ½ ud limón
• ¼ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla morada en aros finos y cúbrela con el zumo de limón y una pizca de sal. Déjala encurtir hasta servir.
2. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 10 minutos. Mientras, pica fina la cebolla y pica el ajo, el jengibre y el chile. Escurre el arroz y cuécelo con 280 ml de agua y sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo; apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar.
3. Mientras, calienta el aceite y la mitad de la mantequilla en una cazuela y tuesta el comino 30 segundos. Añade la cebolla y sofríe 8-10 minutos a fuego medio, hasta que esté bien dorada: es la base del sabor.
4. Incorpora el ajo, el jengibre y el chile, y remueve 1 minuto. Agrega el cilantro molido, el pimentón y la mitad del garam masala, y enseguida el tomate triturado. Cocina 6 minutos, hasta que el aceite se separe por los bordes.
5. Añade las alubias y 250 ml de agua caliente. Aplasta un puñado de alubias contra la pared de la cazuela para espesar y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa esté cremosa. Mientras, pica el cilantro.
6. Termina con el resto del garam masala y de la mantequilla, rectifica de sal y espolvorea el cilantro.
7. Sirve el rajma junto al arroz suelto, con la cebolla encurtida por encima.

Por ración

675 kcal24 g proteína100 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.