Dal paratha: panes de dal sobrante a la sartén con raita de pepino y cebolla al limón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g lentejas rojas cocidas · dal sobrante del día anterior, cuanto más espeso mejor
• 180 g harina de trigo integral · y un poco más para estirar
• 60 ml agua · aproximada: depende de lo húmedo que esté el dal
• 1 cdta comino en grano
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud chile verde (opcional)
• 20 g mantequilla
• 250 g yogur natural
• ½ ud pepino
• ½ cdta comino molido
• ½ ud cebolla morada
• ½ ud limón
• sal (al gusto)

Preparación

1. Si el dal sobrante está caldoso, ponlo en un cazo a fuego medio 5-8 minutos, removiendo, hasta que quede como un puré espeso que no gotea de la cuchara. Déjalo enfriar: caliente ablandaría la masa. Mientras se enfría, pica el cilantro y el chile sin semillas.
2. En un bol mezcla la harina con una cucharadita de sal, el comino en grano, la mitad del cilantro y el chile. Añade el dal frío y amasa, agregando el agua poco a poco, hasta tener una masa suave que no se pegue a las manos. Tápala y déjala reposar 15 minutos.
3. Mientras, prepara la raita: ralla el pepino, apriétalo entre las manos para quitarle el agua y mézclalo con el yogur, el comino molido y una pizca de sal. Corta la cebolla morada en plumas finas y alíñala con el zumo del limón y sal: en 15 minutos estará rosa y suave.
4. Divide la masa en 6 bolas. Enharina la mesa y estira cada una en un círculo de unos 18 cm y 2-3 mm de grosor; si se pega, espolvorea más harina integral.
5. Calienta una sartén grande sin grasa a fuego medio-alto. Pon una paratha y cuécela 1 minuto, hasta que salgan burbujas; dale la vuelta y cuece 1 minuto más.
6. Unta la cara de arriba con un poco de mantequilla, gírala y presiona con una espátula 30 segundos; repite por el otro lado. Está lista cuando tiene manchas doradas y se hincha en algunos puntos.
7. Ve guardando las parathas envueltas en un paño limpio para que sigan tiernas mientras haces el resto.
8. Sirve 3 parathas por persona con la raita, la cebolla al limón y el resto del cilantro.

Por ración

640 kcal29 g proteína88 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.