Curry de huevos con lentejas rojas, tomate y leche de coco

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g lentejas rojas
• 4 ud huevo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 200 g tomate triturado
• 100 ml leche de coco
• 1 cdta garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta comino en grano
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud pan naan · para compartir
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a cocer los huevos 9 minutos en agua hirviendo. Mientras, pica la cebolla, ralla el ajo y el jengibre y lava las lentejas rojas. Enfría los huevos en agua fría, pélalos y hazles 3 cortes superficiales a lo largo para que absorban la salsa.
2. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y tuesta el comino en grano 30 segundos, hasta que chisporrotee. Añade la cebolla y póchala 5 minutos.
3. Agrega el ajo y el jengibre, la cúrcuma y el garam masala y remueve 1 minuto, hasta que huela intensamente.
4. Incorpora las lentejas, el tomate triturado y 300 ml de agua. Sala, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan. Mientras, pica el cilantro.
5. Añade la leche de coco y los huevos, y cuece 2 minutos más bañándolos con la salsa. Debe quedar un curry espeso que cubra la cuchara; si espesa demasiado, aclara con agua.
6. Tuesta el naan 1 minuto por lado en una sartén seca y córtalo en tiras.
7. Sirve los huevos partidos por la mitad sobre el curry de lentejas, con el cilantro y el naan para mojar.

Por ración

690 kcal34 g proteína63 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.