Kadala curry de Kerala: garbanzos en salsa de coco tostado con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos · escurridos; en Kerala se usan garbanzos negros
• 40 g coco rallado · sin azúcar ni conservantes
• 1 ud cebolla
• 1 ud tomate
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco
• 2 cdtas cilantro molido
• ½ cdta pimienta negra
• ½ cdta semillas de hinojo
• ½ cdta cúrcuma molida
• ½ cdta semillas de comino
• ½ cdta garam masala
• 2 cdas aceite de coco
• 120 g arroz basmati
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara y cuécelo tapado con 180 ml de agua y sal a fuego mínimo 12 minutos; apaga y déjalo reposar 5 minutos sin destapar.
2. Mientras, pica la cebolla y el tomate, ralla el ajo y el jengibre y corta el chile en rodajas. Después, tuesta el coco rallado en la cazuela en seco a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, 4-5 minutos, hasta que tenga un color dorado tostado uniforme. En los últimos 30 segundos añade el cilantro molido, la pimienta y el hinojo. Pásalo a la batidora y tritúralo con 150 ml de agua hasta obtener una pasta fina.
3. Calienta el aceite de coco en la misma cazuela y fríe el comino 20 segundos, hasta que chisporrotee. Añade la cebolla picada y sofríela 7-8 minutos hasta que esté dorada.
4. Incorpora el ajo, el jengibre y el chile, rehoga 1 minuto y añade la cúrcuma y el tomate. Cocina 4-5 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
5. Añade los garbanzos, la pasta de coco, 200 ml de agua y sal. Cuece a fuego suave 8-10 minutos, aplastando unos cuantos garbanzos contra la pared para espesar, hasta que la salsa esté marrón y cremosa.
6. Apaga, espolvorea el garam masala, tapa 2 minutos y sirve con el arroz.

Por ración

765 kcal23 g proteína91 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.