Pakoras de garbanzo con cebolla y espinacas, chutney de yogur y menta y ensalada kachumber

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g harina de garbanzo
• 2 ud cebolla
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud patata · pequeña, unos 150 g
• 1 ud chile fresco
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta comino molido
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta garam masala
• 1 manojo cilantro fresco
• 150 g yogur griego natural
• ½ manojo menta fresca
• 1 ud lima
• ½ ud pepino
• 1 ud tomate
• ½ ud cebolla morada
• 150 ml aceite de oliva · para freír
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el chutney: tritura la mitad del cilantro con la menta, el zumo de media lima y 2 cucharadas de agua hasta tener una pasta; mézclala con el yogur y una pizca de sal. Reserva en frío.
2. Prepara el kachumber: corta el pepino, el tomate y la cebolla morada en dados pequeños, alíñalos con el zumo de la otra media lima, sal y unas hojas de cilantro. Reserva.
3. Pica el chile y el resto del cilantro y ralla el jengibre. Corta las cebollas en plumas finas, la patata pelada en bastones muy finos (o rállala gruesa) y las espinacas en tiras. Ponlo todo en un bol grande con el chile, el jengibre, el comino, la cúrcuma, el cilantro molido, el garam masala, el cilantro picado y 1 cucharadita de sal. Mezcla con las manos apretando 1 minuto para que la cebolla suelte agua.
4. Añade la harina de garbanzo y mezcla; después agrega agua a cucharadas (unas 4-6) hasta que la masa envuelva las verduras y quede espesa, pegajosa, no líquida: debe sostenerse en la cuchara.
5. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que una gota de masa suba burbujeando de inmediato (unos 175 °C). Fríe cucharadas de masa del tamaño de una nuez grande, 6-7 por tanda sin amontonar, 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas oscuras y crujientes. Sácalas a papel absorbente y sala.
6. Sirve las pakoras calientes con el chutney de yogur y menta para mojar y el kachumber al lado.

Por ración

845 kcal29 g proteína78 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.