Sambar del sur de la India con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g guisantes amarillos partidos secos · o lentejas rojas
• 1 cda pasta de tamarindo
• ½ ud berenjena
• 1 ud zanahoria
• 150 g calabaza
• 1 ud tomate
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cda curry en polvo
• 1 cdta semillas de mostaza
• ½ cdta comino en grano
• 1 ud guindilla seca
• ¼ manojo cilantro fresco
• 100 g arroz basmati
• 1½ cdas aceite de oliva · suave
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava la legumbre y cuécela en la cazuela con 700 ml de agua y la cúrcuma a fuego suave 40-45 minutos, retirando la espuma, hasta que esté deshecha.
2. Mientras, corta la berenjena, la zanahoria y la calabaza en dados de 2 cm, y la cebolla y el tomate en trozos. Lamina el ajo y pica el cilantro.
3. Bate la legumbre con unas varillas para que quede cremosa. Añade a la misma cazuela las verduras, 400 ml de agua, sal y el curry en polvo y cuece 12-15 minutos, hasta que estén tiernas.
4. Añade el tamarindo disuelto en un poco del caldo y cuece 10 minutos a fuego suave. Debe quedar como una sopa espesa, ácida y especiada. Ajusta de sal. Mientras, cuece el arroz lavado en 200 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo.
5. Para el templado, calienta el aceite en una sartén pequeña, echa la mostaza y, cuando empiece a saltar, el comino, el ajo y la guindilla. Fríe 30 segundos y vuélcalo sobre el sambar.
6. Sirve el sambar en cuencos con el cilantro y el arroz aparte o debajo.

Por ración

560 kcal21 g proteína87 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.