Dal de judías mungo enteras en olla lenta con espinacas, tadka de comino y arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g judías mungo secas · en remojo 4 h
• 140 g arroz basmati
• 200 g espinacas frescas
• 2 ud tomate
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta garam masala
• 1 cdta comino en grano
• 1 ud guindilla seca
• 3 cdas aceite de oliva
• ½ ud limón
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Con 4 horas de antelación, pon las judías mungo en remojo en abundante agua fría. Pasado ese tiempo, pica la cebolla y el tomate y ralla el ajo y el jengibre. Escurre las judías y ponlas en la olla lenta con la cebolla, el tomate, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y 800 ml de agua caliente.
2. Tapa y cocina en LOW 6 horas (o HIGH 3 horas y media), hasta que las judías estén tan tiernas que empiecen a abrirse. Antes de que termine, lava y trocea las espinacas.
3. Bate con varillas un minuto dentro de la olla para romper parte de los granos: así el dal se vuelve cremoso sin necesidad de nata. Sala y añade el garam masala y las espinacas; tapa 15 minutos en HIGH para que se ablanden.
4. Mientras, lava el arroz hasta que el agua salga clara (quitas el almidón suelto y los granos quedan sueltos) y cuécelo en 280 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Deja reposar 5 minutos sin destapar.
5. Para la tadka, calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio, añade el comino en grano y la guindilla y fríe 30-40 segundos, hasta que el comino chisporrotee y huela tostado.
6. Vierte la tadka caliente sobre el dal justo antes de servir: el aceite caliente despierta los aromas que la cocción larga había apagado. Termina con unas gotas de limón y sirve con el arroz.

Por ración

770 kcal29 g proteína104 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.