Quinoa con lentejas rojas, calabaza y cúrcuma en una olla
guiso especiado y reconfortante con espinacas y limón
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Detox Superalimentos Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 80 g quinoa
- 80 g lentejas rojas
- 250 g calabaza · en dados de 1,5 cm
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 cdta comino molido
- 1 ud tomate
- 80 g espinacas frescas
- 700 ml caldo de verduras · sin gluten
- ½ ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa y las lentejas juntas en un colador fino hasta que el agua salga clara. Pica la cebolla, ralla el ajo y el jengibre y ralla el tomate.
- Calienta el aceite en la cazuela y rehoga la cebolla 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el comino y remueve 30 segundos.
- Incorpora el tomate, la calabaza, la quinoa, las lentejas y el caldo. Lleva a ebullición y sala ligeramente.
- Cuece tapado a fuego suave 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan, la quinoa esté tierna y la calabaza se aplaste con la cuchara.
- Incorpora las espinacas y remueve 1 minuto hasta que se ablanden. Termina con el zumo de limón y ajusta de sal. Debe quedar como un guiso espeso.
Por ración
465 kcal21 g proteína68 g hidratos11 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.