Bocados de lentejas rojas y espinacas al curry en airfryer con raita vegana de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas rojas · en remojo 2 horas
• 30 g harina de garbanzo
• 100 g espinacas frescas
• ½ ud cebolla morada
• 10 g jengibre fresco
• 1½ cdtas curry en polvo
• ½ cdta comino molido
• ½ cdta levadura química
• ½ manojo cilantro fresco
• 70 g arroz basmati
• 200 g yogur vegetal · natural, sin azúcar
• ½ ud pepino
• ¼ manojo menta fresca
• ½ ud lima
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Con 2 horas de antelación, pon las lentejas en remojo en agua fría. Escúrrelas y tritúralas con la batidora junto con el jengibre, el curry, el comino y sal hasta obtener una pasta espesa con algo de textura.
2. Pica finos las espinacas, la cebolla y el cilantro y mézclalos con la pasta, la harina de garbanzo y la levadura. Forma 12 bocados planos con las manos húmedas.
3. Colócalos en la cesta sobre papel de horno perforado, pincélalos con aceite y cocina a 190 °C durante 14–16 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén dorados y firmes.
4. Mientras, cuece el arroz lavado en el microondas con 180 ml de agua y sal, tapado con rendija, 10 minutos a 800 W; reposa 5 minutos.
5. Mientras se hacen los bocados y el arroz, prepara la raita: ralla el pepino, escúrrelo y mézclalo con el yogur vegetal, la menta picada, el zumo de la lima y sal.
6. Sirve los bocados con el arroz y la raita.

Por ración

605 kcal30 g proteína80 g hidratos16 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.