Curry de garbanzos y berenjena al tamarindo con arroz basmati
agridulce, especiado y muy aromático, mejor de un día para otro
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Bajo en colesterol
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
- 1 ud berenjena · en dados de 2 cm
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 200 g tomate triturado
- 1 cda concentrado de tamarindo
- 2 cdtas garam masala
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta comino molido
- 120 g arroz basmati
- 2 cdas aceite de oliva
- ½ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y cuécelo en 240 ml de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar.
- Mientras, pica la cebolla y ralla el ajo y el jengibre. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio-alto y dora la berenjena con una pizca de sal 7 minutos, removiendo, hasta que esté dorada y blanda.
- Añade la cebolla y cocina 5 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto, hasta que huelan.
- Incorpora el garam masala, la cúrcuma y el comino y tuéstalos 30 segundos removiendo para que suelten su aroma.
- Vierte el tomate triturado, el concentrado de tamarindo y 150 ml de agua. Añade los garbanzos, sala y cuece tapado a fuego suave 15 minutos, hasta que la salsa espese y brille. Mientras, pica el cilantro.
- Prueba: debe quedar agridulce. Si está muy ácido, añade una pizca de azúcar. Sirve sobre el arroz con el cilantro.
Por ración
705 kcal24 g proteína102 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.