Curry de edamame, guisantes y espinacas con leche de coco al estilo de Kerala y arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g edamame congelado · pelado
• 100 g guisantes congelados
• 150 g espinacas frescas
• 150 ml leche de coco
• 100 g arroz basmati
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 1 ud chile fresco · verde
• 1 cdta semillas de mostaza
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cdta garam masala
• 1 ud lima
• ½ cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 10 minutos. Mientras, pica la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile.
2. Escurre el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua y sal 10 minutos; reposa 5 minutos. Mientras, empieza el curry: calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y echa las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar, añade la cebolla y rehoga 7 minutos, hasta que esté dorada.
3. Añade el ajo, el jengibre y el chile, la cúrcuma y el garam masala y remueve 1 minuto, hasta que huela.
4. Vierte la leche de coco y 150 ml de agua y lleva a un hervor suave. Incorpora el edamame y los guisantes congelados y cuece 6 minutos.
5. Añade las espinacas al curry en dos tandas y remueve hasta que se reduzcan, 1-2 minutos. No las cuezas más: así conservan el color y el sabor fresco.
6. Apaga, añade el zumo de media lima y prueba de sal. Sirve con el arroz y cuñas de lima.

Por ración

620 kcal27 g proteína64 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.