Curry de coco con garbanzos, calabaza y espinacas

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g garbanzos cocidos
• 400 g calabaza
• 150 g espinacas frescas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 200 g tomate triturado
• 200 ml leche de coco
• 1 cda curry en polvo
• 1 cdta garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 100 g arroz basmati
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en 200 ml de agua con sal, tapado, 12 minutos a fuego mínimo. Apaga y déjalo reposar tapado.
2. Pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm. Pica la cebolla, el ajo y ralla el jengibre.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 5 minutos. Añade el ajo, el jengibre, el curry, la cúrcuma y una pizca de sal y tuesta 1 minuto removiendo hasta que huela intenso.
4. Incorpora la calabaza y el tomate triturado, remueve 2 minutos y añade la leche de coco y 100 ml de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado 12 minutos hasta que la calabaza esté tierna pero entera. Mientras, pica el cilantro.
5. Añade los garbanzos escurridos y el garam masala y cocina 5 minutos destapado para que la salsa espese. Agrega las espinacas por puñados y remueve 1-2 minutos hasta que se marchiten.
6. Rectifica de sal, exprime media lima dentro y sirve el curry sobre el arroz, con el cilantro picado y gajos de la otra media lima.

Por ración

760 kcal24 g proteína90 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.