Curry de chirivía, garbanzos y espinacas con arroz basmati

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g chirivía
• 200 g garbanzos cocidos
• 100 g espinacas frescas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 200 g tomate triturado
• 120 ml leche de coco
• 1 cdta comino en grano
• ½ cdta semillas de mostaza
• 2 cdtas garam masala
• ½ cdta cúrcuma molida
• 1 cda aceite de oliva
• 100 g arroz basmati
• ½ ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz basmati hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo 20 minutos: el grano se hidrata y luego se alarga sin romperse. Mientras, pica la cebolla, ralla el ajo y el jengibre y pela la chirivía y córtala en dados de 2 cm.
2. Calienta el aceite en una cazuela y añade el comino y la mostaza en grano. Cuando las semillas salten (unos 30 segundos), ya han soltado su aroma en la grasa.
3. Añade la cebolla y dórala 8 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo y el jengibre, 1 minuto, y luego el garam masala y la cúrcuma, 30 segundos. Si se pegan, un chorrito de agua: una especia quemada amarga todo el curry.
4. Añade el tomate y cocina 5 minutos, hasta que espese y se separe un poco el aceite.
5. Incorpora la chirivía, los garbanzos escurridos, la leche de coco, 100 ml de agua y sal. Tapa y cuece 15-18 minutos, hasta que la chirivía esté tierna.
6. Mientras, escurre el arroz y cuécelo con 150 ml de agua y sal, tapado, 10 minutos a fuego mínimo; reposa 5 minutos sin destapar.
7. Añade las espinacas al curry y remueve 1 minuto, solo hasta que se ablanden. Termina con zumo de lima y cilantro y sirve con el arroz.

Por ración

670 kcal19 g proteína89 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.