Curry de lentejas rojas con boniato, kale y leche de coco

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g lentejas rojas
• 1 ud boniato · mediano, en dados de 2 cm
• 80 g kale · sin tallos, troceado
• 150 ml leche de coco
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdtas curry en polvo
• 150 g tomate triturado
• 500 ml caldo de verduras · certificado sin gluten
• 100 g arroz basmati
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y ralla el ajo y el jengibre. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y pocha la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, el jengibre y el curry, y remueve 1 minuto.
2. Incorpora las lentejas lavadas, el boniato, el tomate y el caldo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece 18 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan y el boniato esté tierno.
3. Mientras, cuece el arroz lavado en 200 ml de agua con sal, tapado a fuego mínimo, 12 minutos, y deja reposar 5 minutos.
4. Vierte la leche de coco en el curry y añade el kale. Cuece 5 minutos más, hasta que el kale esté tierno pero verde. Sala y añade el zumo de media lima.
5. Sirve el curry con el arroz y gajos de lima.

Por ración

805 kcal27 g proteína113 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.