Curry goano de alubias blancas con coco y semillas de mostaza
guisado lentamente y servido con arroz basmati
- ⏱ 4 h 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🍛 Cocina india
- Dificultad: fácil
- 🍳 slow-cooker, sartén, cazuela
Vegetariana Vegana
No apta para: Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g judías blancas cocidas · escurridas
- 200 ml leche de coco
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 2 ud tomate
- 2 cdtas curry en polvo
- ½ cdta cúrcuma molida
- 1 cdta semillas de mostaza
- 1 ud chile fresco (opcional)
- 1 cda aceite de oliva
- 120 g arroz basmati
- ½ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pica la cebolla y ralla el ajo y el jengibre. Calienta el aceite en la sartén a fuego medio y echa las semillas de mostaza; cuando empiecen a saltar (30 segundos), añade la cebolla y rehógala 6 minutos hasta que esté dorada. Mientras, ralla los tomates.
- Agrega el ajo y el jengibre, el curry y la cúrcuma y remueve 30 segundos. Vuelca este sofrito en la olla lenta.
- Añade el tomate rallado, la leche de coco, las alubias, el chile partido a lo largo y media cucharadita de sal. Mezcla.
- Tapa y cocina en LOW 4 horas (o HIGH 2 horas). Las alubias absorberán la salsa y quedarán cremosas.
- Unos 20 minutos antes de servir, lava el arroz y cuécelo en una cazuela con 240 ml de agua y sal, tapado a fuego mínimo 12 minutos. Reposa 5 minutos. Mientras, pica el cilantro.
- Aplasta unas cucharadas de alubias contra la pared de la olla para espesar la salsa, prueba de sal y sirve sobre el arroz con el cilantro.
Por ración
745 kcal24 g proteína92 g hidratos31 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.