Biftekia de soja texturizada rellenos de feta con tzatziki de eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g soja texturizada · fina
• 300 ml caldo de verduras · caliente
• 1 ud cebolla · pequeña, unos 100 g
• 2 dientes ajo
• 1 ud huevo
• 30 g pan rallado
• 1 cdta orégano seco
• 1 cdta menta seca
• 60 g queso feta
• 150 g yogur griego natural
• ½ ud pepino
• ¼ manojo eneldo fresco
• 2 cdas aceite de oliva virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata la soja en el caldo caliente 10 minutos. Escúrrela en un colador y apriétala con las manos a puñados hasta que no suelte líquido: es lo que decide si las biftekia se sostienen.
2. Para el tzatziki, ralla el pepino con piel, sálalo y estrújalo en un paño. Mézclalo con el yogur, 1 diente de ajo rallado, el eneldo picado y una cucharadita de aceite. Guárdalo en la nevera.
3. Ralla la cebolla y escúrrela también. En un bol, mezcla la soja, la cebolla, el otro diente de ajo rallado, el huevo, el pan rallado, el orégano, la menta, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta. Amasa 2 minutos, hasta que la masa esté pegajosa y se compacte al apretarla; si se desmorona, añade 1 cucharada de agua.
4. Corta el feta en 4 bastones. Divide la masa en 4 bolas, aplasta cada una en la palma, pon un bastón de feta en el centro y cierra la masa alrededor dándole forma ovalada de 2 cm de grosor. Déjalas reposar 10 minutos en la nevera para que se asienten.
5. Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y dóralas 4-5 minutos por cada lado, sin aplastarlas, hasta que tengan costra y el feta empiece a asomar blando.
6. Sirve las biftekia calientes con el tzatziki frío al lado.

Por ración

610 kcal41 g proteína35 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.