Giouvetsi de heura con kritharaki al horno, canela y kefalotyri

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g heura · en trozos
• 140 g kritharaki · pasta orzo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 80 ml vino tinto
• 500 ml caldo de verduras · caliente
• 1 ud canela en rama
• 3 ud pimienta de Jamaica en grano
• 1 hoja laurel
• 30 g queso kefalotyri · o pecorino
• 2 cdas aceite de oliva virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego fuerte y dora la heura 4 minutos, hasta que tenga los bordes tostados. Sácala y resérvala: si se cuece todo el tiempo en el horno queda seca y fibrosa.
2. En la misma sartén, con el resto del aceite a fuego medio, pocha la cebolla 7 minutos. Añade el ajo y el tomate concentrado y rehoga 1 minuto, hasta que el concentrado oscurezca un poco.
3. Vierte el vino, raspa el fondo y reduce a la mitad. Añade el tomate triturado, la canela, la pimienta de Jamaica, el laurel, sal y pimienta y cuece 10 minutos a fuego suave. Precalienta el horno a 190 °C.
4. Pasa la salsa a una fuente de barro o de horno de unos 20 x 25 cm, añade el caldo caliente y el kritharaki y mezcla bien. Hornea 15 minutos; mientras, ralla el queso.
5. Saca la fuente, remueve para que la pasta no se pegue al fondo, incorpora la heura y comprueba la humedad: si ves la pasta seca por arriba, añade un chorrito de agua caliente. Hornea 10-12 minutos más, hasta que el kritharaki esté tierno y quede cremoso, con poco líquido.
6. Retira la canela y el laurel, cubre con el queso y hornea 3 minutos más, hasta que se funda. Deja reposar 5 minutos: la pasta termina de absorber la salsa.

Por ración

760 kcal42 g proteína74 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.