Sofrito de tempeh al estilo de Corfú con vinagre, perejil y aceite de ajo sobre arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh
• 20 g harina de arroz
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 cda aceite de ajo
• 3 cdas vinagre de vino blanco
• 200 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
• 1 manojo perejil fresco
• 140 g arroz redondo
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua con sal y una tira de piel de limón y cuece el arroz 16-18 minutos, hasta que esté tierno. Mientras, corta el tempeh en 6 filetes finos, ponlos en un colador sobre la olla del arroz, tapa y cuécelos al vapor 10 minutos: pierde el amargor y queda más tierno y digestivo. Sécalos con papel.
2. Pica el perejil, sala los filetes de tempeh y pásalos por la harina de arroz, sacudiendo el exceso.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y dora el tempeh 2-3 minutos por cada lado, hasta que tenga una costra fina y dorada.
4. Baja el fuego, añade el aceite de ajo y la mitad del perejil picado y remueve 20 segundos. Vierte el vinagre (aparta la cara: el vapor es fuerte) y deja que reduzca a la mitad.
5. Añade el caldo, abundante pimienta negra y cuece 8-10 minutos a fuego suave, dando la vuelta a los filetes, hasta que la harina espese la salsa y quede ligada y brillante. Mientras, escurre el arroz.
6. Fuera del fuego, añade el resto del perejil picado. Sirve el tempeh sobre el arroz y riega con la salsa.

Por ración

600 kcal27 g proteína74 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.