Brochetas de tofu al limón y orégano con tzatziki vegetal y ensalada de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme · prensado
• 1 ud calabacín
• 1 ud cebolla morada
• 1 ud limón
• 2 cdtas orégano seco
• 2 dientes ajo
• 200 g yogur vegetal · natural sin azúcar, tipo griego si lo encuentras
• 1 ud pepino
• ¼ manojo eneldo fresco
• 2 ud tomate
• 30 g aceitunas negras
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el tofu en dados de 2,5 cm y marínalo 15 minutos con el zumo y la ralladura de medio limón, el orégano, un ajo rallado, media cucharada de aceite, sal y pimienta.
2. Mientras, ralla medio pepino, apriétalo con las manos para quitarle el agua y mézclalo con el yogur vegetal, el otro ajo rallado, el eneldo picado, unas gotas de limón y sal. Reserva en frío.
3. Corta el calabacín en medias lunas gruesas y la cebolla en cuartos separando las capas. Ensarta en brochetas alternando tofu, calabacín y cebolla.
4. Calienta la plancha a fuego fuerte, úntala con el resto del aceite y cocina las brochetas 8–10 minutos, girándolas cada 2 minutos, hasta que estén marcadas por todas las caras. Pincélalas con la marinada sobrante mientras se hacen.
5. Corta los tomates y el resto del pepino en trozos, añade las aceitunas y aliña con sal y unas gotas de limón.
6. Sirve las brochetas sobre la ensalada con una buena cucharada de tzatziki.

Por ración

465 kcal33 g proteína26 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.