Spetzofai vegano del Pelión: tempeh al pimentón ahumado con pimientos y tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh
• 2 ud pimiento verde · tipo italiano, alargado
• 1 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cdta orégano seco
• 1 hoja laurel
• 60 ml vino tinto
• 3 cdas aceite de oliva
• 80 g pan · para mojar
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta el tempeh en rodajas de 1 cm, como si fueran rodajas de salchicha, y cuécelo 5 minutos en agua hirviendo: le quita el amargor y le ayuda a absorber la salsa. Mientras, corta los pimientos en tiras gruesas y la cebolla en juliana, y lamina el ajo. Escurre el tempeh y sécalo.
2. Calienta 2 cda de aceite en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora el tempeh 5 minutos, hasta que esté tostado por ambos lados. Espolvorea la mitad del pimentón ahumado, remueve 10 segundos y sácalo.
3. Añade a la cazuela la cucharada de aceite restante, los pimientos y la cebolla, y rehoga 10 minutos hasta que estén blandos y con alguna mancha dorada. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
4. Vierte el vino tinto y deja que se evapore 2 minutos raspando el fondo. Añade el tomate triturado, el resto del pimentón, el orégano, el laurel, sal y pimienta.
5. Devuelve el tempeh a la cazuela y cuece tapado a fuego suave 15 minutos, hasta que los pimientos estén muy tiernos y la salsa espesa y brillante.
6. Retira el laurel y sirve en la misma cazuela, con el pan para mojar.

Por ración

620 kcal29 g proteína52 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.