Tofu a la polita: guiso blanco de tofu dorado con patata, zanahoria, eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g tofu firme
• 300 g patata
• 250 g zanahoria
• 20 g cebolleta (parte verde)
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 cda aceite de ajo
• 400 ml caldo de verduras · casero, sin cebolla ni puerro
• 1½ ud limón
• 1 cdta maicena
• ½ manojo eneldo fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Envuelve el tofu en un paño limpio, pon un peso encima 10 minutos para que suelte el agua. Mientras, pela la patata y córtala en dados de 3 cm, corta la zanahoria en rodajas de 1 cm y pica la parte verde de la cebolleta. Corta el tofu en dados de 2,5 cm, sécalo y sálalo ligeramente.
2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha a fuego medio-alto y dora el tofu 6-8 minutos, girándolo con una espátula, hasta que tenga una costra dorada por varias caras. Resérvalo en un plato.
3. Baja el fuego a medio, añade el aceite de ajo y la cebolleta y remueve 1 minuto. Incorpora la zanahoria y la patata y rehógalas 2 minutos, hasta que brillen.
4. Vierte el caldo caliente y el zumo de 1 limón, sala y añade pimienta. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que la patata y la zanahoria estén tiernas al pincharlas. Mientras, pica el eneldo.
5. Devuelve el tofu a la cazuela. Disuelve la maicena en 2 cucharadas de agua fría, añádela y mueve la cazuela en círculos 2-3 minutos, sin cuchara para no romper nada, hasta que la salsa espese, se vuelva brillante y nape las verduras.
6. Fuera del fuego, añade el eneldo (sin miedo, es el alma del plato) y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve en platos hondos con gajos del medio limón restante.

Por ración

495 kcal28 g proteína41 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.