Birria de ternera para tacos con consomé para mojar
chiles secos, 45 minutos de presión y tacos dorados en la plancha
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 3 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express, batidora, plancha
No apta para: Lactosa y lácteos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 600 g ternera para guisar · morcillo o aguja, en trozos grandes
- 4 ud chile guajillo seco · o ñora, sin semillas
- 2 cdtas chipotle en adobo
- 2 ud tomate
- 1 ud cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- ¼ cdta canela molida
- 2 ud clavo
- 2 hojas laurel
- 2 cdas vinagre de manzana
- 600 ml caldo de carne
- 8 ud tortillas de maíz
- 80 g queso rallado · que funda bien
- ½ ud cebolla morada · picada fina
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 ud lima
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Tuesta los chiles secos abiertos en la olla seca a fuego medio 30 s por lado (sin quemarlos) y cúbrelos con agua caliente 10 min. Tuesta en la misma olla los tomates, la cebolla en cuartos y los ajos 6 min hasta que se chamusquen.
- Tritura los chiles escurridos con los vegetales tostados, el chipotle, el comino, el orégano, la canela, el clavo, el vinagre, sal y 150 ml del caldo hasta tener una salsa lisa.
- Sala la carne, caliéntala el aceite en la olla a fuego fuerte y dórala 6 min en total. Vierte la salsa de chiles sobre la carne, añade el resto del caldo y el laurel.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 45 min. Aparta y despresuriza de forma natural 15 min.
- Saca la carne y desmenúzala con dos tenedores. Desgrasa el consomé con un cucharón (guarda esa grasa roja) y rectifícalo de sal: debe quedar intenso y bebible. Mezcla la carne con un cucharón de consomé.
- Moja cada tortilla en la grasa roja reservada (o en la superficie del consomé), ponla en una plancha o sartén a fuego medio-fuerte, cubre media con queso y carne, dobla y dora 2 min por lado hasta que esté crujiente.
- Sirve los tacos con cebolla morada, cilantro y lima, y un vaso de consomé caliente al lado para mojarlos.
Por ración
710 kcal58 g proteína48 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.