Feijoada exprés de alubias negras con costilla, chorizo y bacon, arroz y kale al ajo

Ingredientes (4 raciones)

• 160 g alubias negras secas · en remojo 12 h
• 300 g costilla de cerdo · troceada
• 60 g chorizo
• 50 g bacon
• 1 ud cebolla
• 4 dientes ajo
• 2 hojas laurel
• 800 ml agua
• 120 g arroz basmati
• 100 g kale
• 1 ud naranja
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas, pica la cebolla y 2 ajos, corta el bacon en tiras y salpimienta la costilla. Dora el bacon en la olla destapada a fuego medio-alto 3 minutos; añade la costilla y dórala 5 minutos, hasta que tenga color por todos lados.
2. Incorpora la cebolla y el ajo picados y rehoga 3 minutos. Añade las alubias, el chorizo entero, el laurel y el agua, rascando el fondo.
3. Cierra, lleva a presión alta a fuego fuerte y, cuando suba, baja a fuego bajo y cuenta 30 minutos. Deja bajar la presión de forma natural, unos 15 minutos.
4. Mientras, cuece el arroz lavado en una cazuela con 1 ajo machacado, sal y 240 ml de agua: cuando hierva, tapa y deja a fuego mínimo 12 minutos. Corta el kale en tiras finas, lamina el último ajo y pela la naranja.
5. Abre la olla, saca el chorizo y córtalo en rodajas. Aplasta un cucharón de alubias y devuélvelo a la olla con el chorizo; cuece destapado a fuego medio 8-10 minutos, hasta que el caldo espese y se vuelva oscuro y untuoso. Ajusta de sal.
6. Saltea el kale en una sartén con el aceite y el ajo laminado 2 minutos, hasta que esté brillante y apenas tierno.
7. Sirve la feijoada con el arroz, el kale y gajos de naranja pelada al lado.

Por ración

580 kcal27 g proteína51 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.