Cochinita pibil

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g cerdo (paleta) · en tacos de 5 cm
• 50 g pasta de achiote
• 150 ml zumo de naranja
• 2 ud lima
• 2 cdas vinagre de manzana
• 4 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1½ cdtas orégano seco
• ¼ cdta canela molida
• 1 hoja laurel
• 1 ud cebolla morada
• 100 ml vinagre de vino
• 1 cdta azúcar
• 1 ud chile fresco (opcional) · habanero si lo encuentras
• 8 ud tortillas de maíz
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Prepara el adobo: tritura o desmenuza con un tenedor la pasta de achiote con el zumo de naranja, el zumo de 1 lima, el vinagre de manzana, el ajo, el comino, 1 cdta de orégano, la canela, 1 cdta de sal y pimienta hasta obtener una salsa roja lisa.
2. Mezcla la carne con el adobo en un bol, tapa y deja marinar al menos 30 min (ideal, toda la noche en la nevera).
3. Mientras marina, encurte la cebolla: pon a hervir un cazo con agua, corta la cebolla en juliana fina y el chile en rodajas si lo usas. Escalda la cebolla 30 s en el agua hirviendo, escúrrela y mézclala en un bol con el vinagre de vino, el azúcar, media cucharadita de orégano, sal y el chile. Reserva mínimo 30 min.
4. Pasa la carne con todo su adobo a la olla express, añade el laurel y 50 ml de agua. No hace falta dorar: la cochinita se cuece en su jugo.
5. Cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula (presión alta), baja al mínimo y cuenta 35 min. Mientras, pica el cilantro y corta la lima restante en gajos.
6. Aparta del fuego y deja que la presión baje sola por completo (unos 15 min). Abre: la carne debe deshacerse al presionarla con un tenedor.
7. Saca la carne y desmenúzala con dos tenedores. Reduce la salsa destapada a fuego fuerte 5-8 min hasta que espese, devuelve la carne y mezcla para que se empape. Rectifica de sal.
8. Calienta las tortillas 30 s por lado en una sartén seca. Sirve la cochinita con la cebolla encurtida escurrida, el cilantro y los gajos de lima.

Por ración

865 kcal54 g proteína74 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.