Pollo tinga

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g pollo (pechuga)
• 2 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 hoja laurel
• 250 ml caldo de pollo
• 4 ud tomate · maduros
• 2 ud chipotle en adobo · más 1 cda de su salsa
• 1 cdta orégano seco
• ½ cdta comino molido
• 8 ud tortillas de maíz
• 1 ud aguacate
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 60 g yogur griego natural (opcional) · a modo de crema
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pon en la olla express las pechugas enteras con media cebolla, 1 diente de ajo, el laurel, el caldo y 1 cdta de sal. Cierra, pon fuego fuerte y, cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 8 min.
2. Aparta del fuego, deja despresurizar sola 5 min y libera el resto con la válvula. Saca el pollo y desmenúzalo con dos tenedores en hebras. Cuela y reserva el caldo.
3. Mientras cuece el pollo, prepara la salsa: tritura con la batidora los tomates troceados, los chipotles con su adobo, el resto del ajo, el orégano y el comino hasta que quede fina.
4. Corta la cebolla y media restante en juliana fina. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríela 8 min hasta que esté blanda y empiece a dorarse.
5. Vierte la salsa de tomate y chipotle sobre la cebolla y cocina 8-10 min a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y cambie a un rojo oscuro. Mientras, lamina el aguacate, pica el cilantro y corta la lima en gajos.
6. Añade el pollo desmenuzado y 100 ml del caldo reservado. Cocina 5 min más hasta que la tinga esté jugosa pero no caldosa. Rectifica de sal y pimienta.
7. Calienta las tortillas 30 s por lado en una sartén seca. Sirve la tinga con el aguacate, el cilantro, los gajos de lima y una cucharadita de yogur si quieres suavizar el picante.

Por ración

875 kcal52 g proteína74 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.