Ropa vieja cubana de falda desmechada con pimientos y aceitunas
dos cocciones: hervido, desmechado y guisado en sofrito
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 4 raciones
- 💣 Olla exprés
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: media
- 🍳 olla-express
Poco especiada
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (4 raciones)
- 600 g falda de ternera · en dos piezas grandes
- 2 ud cebolla
- 1 ud pimiento rojo
- 1 ud pimiento verde
- 4 dientes ajo
- 200 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 100 ml vino blanco
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- 2 hojas laurel
- 60 g aceitunas verdes · en rodajas
- 1 cda alcaparras
- 900 ml agua
- 140 g arroz redondo
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Primera cocción: pon la falda en la olla con el agua, 1 cebolla en cuartos, 2 ajos, 1 hoja de laurel y sal. Cierra a fuego fuerte y, cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 45 min.
- Aparta y deja despresurizar de forma natural 15 min; mientras, corta la otra cebolla y los pimientos en tiras finas y pica los 2 ajos restantes. Saca la carne (debe deshilacharse con un tenedor) y deja templar 10 min. Cuela y guarda el caldo: usarás 300 ml en el guiso y el resto para el arroz.
- Desmecha la carne en hebras con dos tenedores siguiendo la fibra, desechando grasa y nervios.
- Limpia la olla y calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y los pimientos 8 min hasta que estén blandos. Añade los ajos picados, el comino y el orégano, remueve 1 min.
- Añade el tomate concentrado y el triturado, cocina 3 min y vierte el vino. Hierve 1 min, incorpora la carne desmechada, 300 ml de caldo, el otro laurel y pimienta.
- Cierra la olla a fuego fuerte. Cuando suba la válvula, baja al mínimo y cuenta 10 min. Despresuriza rápido. Añade las aceitunas y las alcaparras y reduce destapado 5 min hasta que la salsa abrace la carne.
- Mientras, cuece el arroz blanco en 300 ml del caldo reservado (15 min a fuego suave tapado). Sirve la ropa vieja sobre el arroz.
Por ración
570 kcal36 g proteína42 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.