Curry de pollo jamaicano a presión con patata y rice and peas al coco

Ingredientes (4 raciones)

• 600 g pollo entero troceado · sin piel
• 250 g patata
• 1 ud zanahoria
• 1 ud cebolla
• 2 ud cebolleta
• 3 dientes ajo
• 15 g jengibre fresco
• 4 ramas tomillo fresco
• ½ ud chile habanero
• 1½ cdtas cúrcuma molida
• 1 cdta cilantro molido
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta pimienta de Jamaica · molida
• 1½ cdas aceite de girasol
• 120 g arroz largo
• 150 g alubias rojas cocidas · escurridas
• 150 ml leche de coco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Ralla el ajo y el jengibre. Mezcla la cúrcuma, el cilantro, el comino y la pimienta de Jamaica. Unta el pollo con la mitad de la mezcla, el ajo, el jengibre, las hojas de 2 ramas de tomillo y sal. Déjalo 15 minutos (o toda la noche en la nevera); mientras, corta la cebolla en plumas, pica una cebolleta separando la parte blanca de la verde, pela la zanahoria y córtala en rodajas y pela las patatas y córtalas en trozos grandes.
2. Calienta el aceite en la olla exprés sin tapa a fuego fuerte y tuesta el resto de las especias 30 segundos, hasta que oscurezcan sin quemarse: en Jamaica lo llaman «quemar el curry». Añade el pollo y dóralo 5 minutos.
3. Incorpora la cebolla, la parte blanca de la cebolleta picada, el habanero entero (pinchado con un cuchillo, para que dé aroma sin romperse), la zanahoria, las patatas y 250 ml de agua.
4. Cierra la olla y cocina 12 minutos a presión alta desde que suba la válvula. Deja que baje sola 5 minutos y libera el resto del vapor.
5. Mientras, prepara el rice and peas: en una cazuela pon la leche de coco con 80 ml de agua, las alubias, la otra cebolleta entera, 2 ramas de tomillo y sal. Cuando hierva, añade el arroz, tapa y cocina a fuego mínimo 18 minutos; reposa 5 minutos y retira la cebolleta y el tomillo.
6. Abre la olla, retira el habanero y deja reducir la salsa 3-5 minutos sin tapa si está muy líquida; la patata que se deshace la espesa.
7. Sirve el curry con el rice and peas y la parte verde de la cebolleta por encima.

Por ración

570 kcal28 g proteína46 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.